Le temps froid invite à ressortir abondamment la soupe. Une nouvelle idée avec cette fois un velouté de champignons. On trouve des champignons de Paris toute l’année mais à l’automne il est tout à fait possible de réaliser ce velouté avec d’autres variétés de votre choix. De plus les champignons qu’ils soient de Paris ou issus de cueillette peuvent presque toujours se trouver en distribution locale. S’agissant de la recette c’est ici un velouté, c’est-à-dire qu’il y a une base de matière grasse (beurre ou huile) cuite quelques minutes avec de la farine puis en fin de cuisson il y a un ajout de crème fraîche.
La recette :
→ 1 oignon → 250g de champignons de Paris → 1 cube de bouillon de légumes → 600 ml d’eau (ou 300ml de lait + 300 ml d’eau) → 2 C à S de farine → 20g de beurre (ou huile d’olive) → 2 C à S de crème fraîches
Dans une casserole, faire chauffer la matière grasse (beurre ou huile) puis ajoutez l’oignon émincé et les champignons lavés et coupés en tranche (pas besoin de les éplucher). Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien, cuire quelques minutes puis ajoutez l’eau et le cube de bouillon. Laissez bouillir à feu doux pendant 15 minutes. Coupez le feu, passez votre préparation au mixeur plongeant (vous pouvez le faire rapidement pour laisser des morceaux si vous aimez ça) puis ajoutez la crème. Dégustez !