Un peu d'inspiration et d'invention aujourd'hui pour un repas complet et équilibré (sans gluten). Des légumes et des fibres (poireaux), des glucides de qualité (sarrasin) et des protéines (poisson). Toujours en valorisant les produits régionaux.
La recette (pour 2 personnes) :
Pour les galettes (5 ou 6 ) :
→ 150g de farine de sarrasin
→ 350 g d'eau
→ 1/2 oeuf
→ 5g de sel
Pour la garniture :
→ 2 poireaux
→ 100g de cabillaud
→ 100g de saumon
→ 10 cl de crème (laitière ou végétale)
→ 1 cuillière à café de moutarde
→ 1 bouillon de légumes
→ Fromage de votre choix (ici chèvre)
Réalisez les galettes en mélangeant la farine et l'eau puis ajoutez l’œuf et le sel. Si possible laissez reposer la pâte 1h. Cuire dans une galetière huilée.
Émincez les poireaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Diluez le bouillon de légumes dans 10 cl d'eau et l'ajouter aux poireaux. Laissez réduire 15 minutes le temps que l'eau soit évaporée. Juste avant la fin de la cuisson ajoutez les poissons pour qu'ils commencent à cuire (ils finiront la cuisson dans le four). Quand il n'y a plus d'eau, ajoutez la crème et la moutarde. Étalez cette préparation sur les galettes puis les rouler. Mettre dans un plat allant au fur et recouvrir d'un peu de fromage. Cuire 20 minutes à 180°.
J'essaye au maximum de marcher avec des producteurs locaux, voici ceux utilisez pour cette recette.
