La pâte à tarte, c’est toujours un peu compliqué. Soit elle est très bonne mais très riche puisque c’est le beurre qui lui donne son bon goût. Soit on remplace la matière grasse par du fromage blanc mais le résultat est un peu carton. Pour palier à ça je réalise de plus en plus des pâtes levées. C’est un peu plus long mais le résultat à un bon goût de pain ou de brioche en fonction de la recette. Il n’y a pas de beurre et la texture est légère. Ici une tarte aux pommes, fruits qu'on l'on trouve presque toute l'année.
La recette (pour une pâte de 25cm) :
→ 40g de farine T55 → 120g de farine (50 % seigle/50 % petit épeautre) → 1 œuf → 50g d’huile (ici de noisette) → 55g de lait (végétal ou non) → 8g de levure → sel → Compote de pommes (ici maison sans sucre) → Pommes
Mélangez les farines avec une pincée de sel, ajoutez l'œuf puis l’huile, le lait et enfin la levure. Pétrissez 10 minutes. Laissez pousser 2h puis étalez votre pâte, foncez votre moule et laissez à nouveau pousser 45 minutes. Garnissez comme une tarte aux pommes traditionnelle, compote (sans trop appuyer pour ne pas dégazer la pâte), puis pommes découpez. Enfournez 30 minutes à 180°.
J'essaye au maximum de marcher avec des producteurs locaux, voici ceux utilisez pour cette recette.
