Les noix, c’est un délice quand elles sont fraîches, mais elles sèchent très vite, il est alors plus intéressant de les utiliser en cuisine. On peut les intégrer dans diverses préparations, mais on peut aussi lui faire l’honneur d’être l’ingrédient principal, dans la tarte aux noix ! Cette dernière est aussi fondante que croquante, mais pour cela elle est un peu « riche ». On ne peut pas toujours (et il ne faut pas) éradiquer toutes les sources de sucres et de matières grasses. C’est un dessert plaisir !
La recette :
→ 1 pâte feuilletée ou brisée (recettes dispos sur le site)
→ 250g de cerneaux de noix
→ 4 œufs
→ 100g de miel
→ 25g de cassonade
→ 35g de beurre fondu (facultatif, mais il apporte du moelleux à l’appareil)
→ 25g de farine (semi-complète)
→ sel
Foncez votre moule à tarte. Mélangez les œufs avec le miel, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu chaud puis la farine. Concassez grossièrement vos cerneaux de noix (ou laissez les entiers si vous aimez les gros bouts). Placez-en la moitié dans la pâte, versez votre appareil puis ajoutez par-dessus le reste des cerneaux de noix. Enfournez rapidement (pour ne pas détremper la pâte) 30 minutes à 180°. Si à la dégustation vous trouvez votre pâte trop molle vous pouvez également la précuire à blanc 10 minutes (je n’ai pas ce problème, car j’utilise des cercles à tarte et non pas des moules).
Je sers cette tarte avec une chantilly maison très peu sucrée à la vanille pour équilibrer la recette.