Les sablés c’est vraiment très bon mais c’est aussi vraiment très riche et ça se mange beaucoup trop facilement. Ici une recette de sablés allégés pour en profiter pendant toute la période des fêtes sans prendre 3kg ! La base reste la même que la recette traditionnelle mais le beurre et le sucre ont été réduits pour garder un bon goût et une texture de sablé sans tomber dans l’excès. J’utilise également des farines complètes, demi-complètes ou de seigle qui ont un indice glycémique moins élevé que la farine blanche. La recette est possible en version végan.
La recette (pour 20 sablés) :
→ 200g de farine (ici de seigle pour faire baisser l’IG)
→ 60g de beurre (ou d’huile de coco pour une recette végan) (Saint Auvieu)
→ 60g de sucre (ici complet)
→ 1 œuf (ou 80g de lait végétal pour la version végan) (Elevage avicole de la Févrie)
→ 4 épices (facultatif)
Mélangez les matières sèches et ajoutez le beurre de façon à obtenir un mélange sableux comme un crumble. Incorporez l’œuf puis former une boule de pâte homogène (si la pâte est trop dure, ce qui peut arriver avec l’utilisation de farine complète, ajoutez 1 C à S d’eau ou de lait). Placez 1h au réfrigérateur (il sera plus facile de découper les formes avec les emporte-pièces, car la pâte sera dure). Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, réalisez les sablés puis enfournez pour 13 minutes à 180°. Laissez bien refroidir. Pour le décor vous pouvez réaliser un glaçage royal (blanc d’oeuf, sucre glace, jus de citron, pas vraiment light ! ).
