De petites gourmandises pour les fêtes. Vous n’aimez pas la cannelle ? Ce n’est pas un problème, inutile de se priver pour autant. Vous pouvez faire ces petites brioches à la pâte de spéculoos ou même à la pâte à tartiner ! J’ai réalisé cette recette avec très peu de beurre (mais un peu quand même pour le goût), la mie sera filante et très bonne, mais ce n’est pas une brioche pur beurre (dans une brioche pur beurre vous auriez 250g contre 70g ici). Elle est donc plus légère. Vous pouvez utiliser la recette de la pâte seule et réaliser des brioches tressées par exemple. Ici je les garnis de beurre à la cannelle seulement pour l’occasion des fêtes. Pour la pâte, comme dans la garniture, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco.
La recette :
Pour la pâte :
→250g de farine
→100ml de lait
→10g de levure fraîche
→25g de sucre
→1 œuf
→5g de sel
→35g de beurre à température
→1 jaune pour la dorure
Pour la garniture :
→50g de beurre pommade
→50g de sucre
→2 C à S de cannelle
Mélangez la farine, le sucre, le sel puis ajoutez l’œuf et le lait. Commencez à pétrir et ajoutez la levure émiettée. Après 5 minutes ajoutez le beurre et pétrissez encore 10 minutes. Formez une boule avec votre pâte et laissez pousser 2h. Au terme de la pousse, réalisez la garniture : fouettez le beurre pour qu’il soit bien crémeux, ajoutez le sucre et la cannelle. Récupérez votre pâte, étalez-là sur votre plan de travail sur 5 millimètres d’épaisseur et de forme rectangulaire. À la spatule étalez votre garniture puis roulez votre pâte. Découpez de petits boudins et placez-les sur une tôle de cuisson. Laissez pousser 1h, dorez avec le jaune d’œuf (détendu avec un peu de lait) et enfournez 18 minutes à 180°.
