Panettone


Tradition des fêtes, le panettone. C’est une sorte de brioche aux fruits confits, c’est vraiment bon mais pour le côté light il faudra repasser ! Pour donner ce goût si particulier il faut du beurre et des jaunes d’oeuf. Alors on en profite mais modérément (ceci dit dans la recette les doses sont raisonnables) ! Les fruits confits sont à faire tremper dans l’alcool, généralement du rhum, par ma part comme je n’avais pas de rhum j’ai utilisé du Calvados (comme tout bon normand) et je suis plutôt très satisfait du résultat ! Pas de panique, le goût se transforme à la cuisson et reste très discret, vous n’allez pas faire fuir les enfants à cause de ça !

La recette (pour un panettone de 500g)


→ 250g de farine (T80)

→ 2 jaunes d’œuf

→ 1 œuf

→ 85g d’eau (ou de lait)

→ 50g de sucre (vous pouvez mettre 2 sachets de sucre vanillé)

→ 10g de levure fraîche (ou déshydratée ou 100g de levain)

→ 60 g de beurre

→ 5g de sel

→125g de fruits confits (vous trouvez des mélanges pré-faits au rayon pâtisserie)

→ 30g de Calvados (ou de rhum)

→Le zeste d’une orange et d’un citron (facultatif)

  1. Mélangez la farine avec le sucre et le sel.

  2. Ajoutez l’eau puis l’oeuf et jaunes d’oeuf en pétrissant.

  3. Incorporez la levure.

  4. Après 5 minutes (la pâte doit être homogène) ajoutez le beurre en morceau et pétrissez encore 5 à 10 minutes. La pâte doit être collante et difficilement manipulable à la main, c’est normal.

  5. Laissez pousser 1h30 à 2h.

  6. Mélangez vos fruits confits avec l’alcool pendant que la pâte pousse.

  7. A la fin de la pousse ajoutez les fruits et les zestes dans la pâte et pétrissez brièvement pour les incorporer.

  8. Versez votre pâte dans un moule à panettone (ou a défaut un moule à charlotte).

  9. Laissez pousser une seconde fois 1h à 1h30.

  10. Enfournez votre panettone 35 minutes à 180°. Dans l’idéal, immédiatement à la sortie du four il faut démouler le panettone, le piquer avec des piques à brochette et le suspendre tête en bas pour éviter que la pâte ne retombe en refroidissant (utilisez une grande casserole ou une cocotte minute pour que les piques reposent sur le bord).


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