Le Hot Dog, emblême de la street food. Il fait tellement envie par son allure et tellement peur par ses calories. Le pain est légèrement brioché, un peu croquant à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur. N'hésitez pas à en faire d'avance et à les congeler.
Pour un bon moelleux il n'est pas possible de réaliser la recette qu'avec des farines à indice glycémique plus bas que la farine blanche, en revanche vous pouvez mixer 50/50 (50% farine blanche / 50% farine de petit épeautre par exemple).
La recette (pour 6 pains) :
→ 250g de farine (blanche T55 ou 50% blanche / 50% seigle ou petit épeautre) → 125g de lait (végétal ou non) → 1 œuf → 10g de levure boulangère → 20g de cassonade → 30g de beurre pommade → 4g de sel
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le lait avec l’œuf battu puis la levure émiettée. Quand la pâte devient homogène, incorporez le beurre pommade. Pétrir encore 5 à 10 minutes pour avoir une pâte élastique. Laissez pousser 1h30 avec un film. Quand la pâte a doublé de volume la récupérer et faire des portions de 80g qu’il faut bouler et mettre en forme de pain Hot Dog. Laissez pousser à nouveau 1h à 1h30 et enfournez 15 minutes à 175°. À la sortir du four les couvrir d’un torchon pour qu’ils gardent leur moelleux.
