Pain plat islandais à la farine de seigle (la recette moderne incorpore de la farine de blé complète). Un IG plus bas et un taux de gluten réduit, parfait pour être tartiné aussi bien en sucré qu’en salé. Il n’y a pas de levure, donc pas de temps de pousse et la cuisson se fait en quelques minutes à la poêle, aucun problème à les faire sur le pouce. On les trouve et les consomme généralement coupés en deux car ils sont très rassasiants.
La recette (pour 4 pains):
→ 150g de farine de seigle → 75g de farine de blé complète → 3 g de sel → 150g d’eau bouillante → 5g de levure chimique
Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l’eau bouillante. Continuez de pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, elle ne doit plus coller. Réalisez 3 boules de pâte et laissez reposer 10 minutes sous un torchon. Étalez vos boules sur 3mm d’épaisseur et découpez un cercle à l’aide d’une assiette. Avec les chutes de pâte on peut généralement faire un pain de plus. Chauffez une crêpière (en fonte pour un résultat encore meilleur) huilée à feu fort, piquez la pâte et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour éviter que les pains ne durcissent les plonger rapidement dans l’eau à la sortie de la cuisson et les conserver dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien.
